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        泰國美食離不開雞蛋
        日期:2020-04-20 16:07 作者: 來源:環球時報
         
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          不久前,泰國宣布雞蛋出口禁令。原因是隨著新冠肺炎疫情的加劇,泰國民眾因為擔心政府“封城禁足”而大量搶購囤積雞蛋。泰國朋友告訴記者,雞蛋是泰國人日常飲食中必不可少的食材。沒有了雞蛋,感覺什么菜都做不出來。     

          泰國有一道國民美食——泰式煎蛋,這道菜在泰國人廚房中的地位堪比中國的西紅柿炒蛋,是一道非常普遍的家常菜。做法也非常簡單,兩三個雞蛋打到碗里,加入豬肉末、辣醬、魚露或者胡蘿卜丁等蔬菜攪拌,下鍋煎炸成金黃色即可。泰式煎蛋搭配米飯,是泰餐中最為常見的一種吃法。  

          除了泰式煎蛋,其余大部分泰餐也都離不開雞蛋。比如外國游客最愛的泰式炒飯、炒面、炒河粉,里面都會放上雞蛋。泰國人常吃的各種蓋澆飯,往往也會加上一只煎蛋。記者在泰國聽懂的第一句泰語便是餐廳服務員經常問的“要加煎雞蛋嗎?”  

          泰式烤蛋是游客印象最深的泰國街頭美食。三五只帶殼的雞蛋如冰糖葫蘆一般串在一根竹簽上(如圖),再放置烤架上烘烤一陣,撒上各種粉末狀調料,一串泰式烤蛋便做好了。以燒烤、煎炸為主要烹飪方法的泰餐堪稱“無所不烤”,除各種肉類外,香蕉、芒果等也可以做成燒烤,雞蛋自然不在話下。泰式烤蛋做法獨特,且香氣四溢,多流傳于市井街頭,既是泰國民眾招待游客的“網紅”美食,同時也是泰國傳統民間小吃,受到普遍歡迎。 

          在常規的做法以外,心靈手巧的泰國人還發明了許多獨有的雞蛋烹飪技術。酸角汁溏心蛋是一道典型的泰餐,也被稱為“女婿蛋”。 

          傳說從前,有一個父親前去探望女兒,但是剛好女兒不在家,女婿不知道做什么菜來迎接岳父,于是隨手做了一道酸角汁溏心蛋,岳父很喜歡,便把這道菜叫做“女婿蛋”。“女婿蛋”畢竟出自女婿之手,做法也很簡單,將酸角汁和椰糖混合的湯汁澆在用油煎后的煮雞蛋上,再撒上洋蔥以增加香味即可。這道菜酸酸甜甜,很受泰國小朋友的喜愛。 

          此外,南瓜蛋糕、香蕉葉包蛋、良葉炒雞蛋、涼拌皮蛋等各式各樣,來自泰國東南西北的經典泰式菜肴也都是以雞蛋為主要食材,且做法不走尋常路,讓許多第一次來泰國品嘗泰餐的國際游客大呼新奇。 

          一位家住泰國東北部農村的朋友告訴記者,由于近期大家的瘋搶,雞蛋價格也止不住地上漲,盡管政府要求每只雞蛋價格控制在3.33.5泰銖(0.710.75元人民幣)之間,但是市場上的實際價格至少漲了三五倍。即使如此,在曼谷以外的許多小城鎮,雞蛋還是一度脫銷。 

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